Пищевые и биологически активные добавки в производстве продуктов питания: учебное пособие

Приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: по направлению подготовки 35.03.07 - "Технология производства и переработки с.-х. продукции", 19.04.03 - "Продукты питания животного происхождения".