厨房实用手册

1 (p0-1): 一、肉类
1 (p0-2): 鲜猪肉的挑选
1 (p0-3): 冻猪肉的挑选
1 (p0-4): 咸肉的挑选
1 (p1): 食物的挑选和鉴别
2 (p1-2): 母猪肉的鉴别
2 (p1-3): 鲜牛肉的挑选
2 (p1-4): 腊肉的挑选
2 (p1-5): 火腿的挑选
3 (p1-6): 鲜羊肉的挑选
3 (p1-7): 二、禽蛋类
3 (p1-8): 活禽的挑选
3 (p1-9): 冻禽的挑选
3 (p1-10): 老鸡和嫩鸡的鉴别
4 (p1-11): 老鸭和嫩鸭的鉴别
4 (p1-12): 活禽宰杀与死禽冷杀的鉴别
4 (p1-13): 光禽的鉴别
5 (p1-14): 皮蛋质量的鉴别
5 (p1-15): 照蛋的鉴别
5 (p1-16): 咸蛋的挑选
5 (p1-17): 鲜蛋的挑选
6 (p1-18): 生蛋与熟蛋的辨别
6 (p1-19): 三、鱼虾蟹类
6 (p1-20): 鲜鱼的挑选
7 (p1-21): 活鱼的挑选
7 (p1-22): 冻鱼的挑选
7 (p1-23): 咸鱼的挑选
7 (p1-24): 鲜虾的挑选
8 (p1-25): 河蚌的挑选
8 (p1-26): 螃蟹的挑选
8 (p1-27): 虾皮的挑选
9 (p1-28): 四、干货、海味类
9 (p1-29): 香菇、黑木耳、银耳的挑选
9 (p1-30): 笋干的挑选
9 (p1-31): 鱼翅、鱼肚、鱼皮的挑选
9 (p1-32): 海参的挑选
9 (p1-33): 粉丝的挑选
9 (p1-34): 燕皮的挑选
9 (p1-35): 黄花菜的挑选
10 (p1-36): 瓠子的挑选
10 (p1-37): 竹笋的挑选
10 (p1-38): 五、其它类
10 (p1-39): 有毒蘑菇与无毒蘑菇的识别
11 (p1-40): 榨菜的挑选
11 (p1-41): 真假藕粉的鉴别
11 (p1-42): 鲜酵母质量的鉴别
11 (p1-43): 罐头食品的鉴别
12 (p1-44): 真假豆油、菜油的鉴别
12 (p1-45): 真假麻油的鉴别
12 (p1-46): 真假八角的鉴别
14 (p2): 食物的贮存和保鲜
14 (p2-2): 一、肉类
14 (p2-3): 鲜猪肉的保鲜
14 (p2-4): 鲜牛肉的保鲜
14 (p2-5): 冻肉的保鲜
15 (p2-6): 香肠的贮存
15 (p2-7): 火腿的保存
15 (p2-8): 咸肉的保存
16 (p2-9): 鲜鸡肉的保鲜
16 (p2-10): 鲜蛋的贮存
16 (p2-11): 腊味的保存
16 (p2-12): 二、禽蛋类
17 (p2-13): 咸鸡蛋的贮存
18 (p2-14): 三、鱼蟹类
18 (p2-15): 活鱼的保存
18 (p2-16): 鲜鱼的保存
18 (p2-17): 鱼圆的保存
18 (p2-18): 咸鱼的贮存
19 (p2-19): 墨鱼干的贮存
19 (p2-20): 海蜇的贮存
19 (p2-21): 海带的贮存
19 (p2-22): 四、海味类
19 (p2-23): 河蟹的保存
20 (p2-24): 虾皮的贮存
20 (p2-25): 干虾的贮存
20 (p2-26): 五、蔬菜类
20 (p2-27): 新鲜蔬菜的保鲜
20 (p2-28): 大白菜的贮存
21 (p2-29): 鲜萝卜的贮存
21 (p2-30): 番茄的贮存
22 (p2-31): 土豆的贮存
22 (p2-32): 冬瓜贮存
23 (p2-33): 蒜苗保鲜法
23 (p2-34): 辣椒和柿子椒保鲜法
23 (p2-35): 冬笋的贮存法
23 (p2-36): 大葱大蒜保鲜法
23 (p2-37): 韭菜保鲜法
23 (p2-38): 生姜保鲜法
24 (p2-39): 蘑菇保鲜法
24 (p2-40): 榨菜的贮存法
25 (p2-41): 开坛咸菜的贮存法
26 (p2-42): 六、其它类
26 (p2-43): 大米保存法
26 (p2-44): 面粉保存法
27 (p2-45): 绿豆贮存法
27 (p2-46): 花生米贮存法
27 (p2-47): 黄豆、蚕豆、小豆保存法
27 (p2-48): 挂面保存法
28 (p2-49): 山芋贮存法
29 (p2-50): 红枣贮存法
29 (p2-51): 板栗贮存法
29 (p2-52): 豆腐保存法
29 (p2-53): 月饼保存法
30 (p2-54): 年糕保存法
30 (p2-55): 面肥保存法
30 (p2-56): 鲜酵母保存法
31 (p2-57): 植物油贮存法
31 (p2-58): 猪油保存法
32 (p3): 食物的加工制作和食法
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