现代饭店管理概论

1 (p1): 第一章 饭店与饭店业概述
1 (p1-1): 第一节 饭店的概念与功能
4 (p1-2): 第二节 饭店产品及其特征
8 (p1-3): 第三节 饭店业的产业特点和地位作用
19 (p2): 上篇 现代饭店业
19 (p2-1): 第二章 饭店业的发展历程
19 (p2-1-1): 第一节 世界饭店业的发展历程
26 (p2-1-2): 第二节 中国饭店业的发展历程
37 (p2-2): 第三章 饭店的业态类型
37 (p2-2-1): 第一节 饭店的业态类型
44 (p2-2-2): 第二节 现代饭店新型业态
54 (p2-3): 第四章 饭店业等级制度
54 (p2-3-1): 第一节 饭店业等级制度概述
59 (p2-3-2): 第二节 中国饭店业星级制度
68 (p2-4): 第五章 现代饭店集团
68 (p2-4-1): 第一节 饭店集团的发展和优势
75 (p2-4-2): 第二节 饭店集团化经营的方式
78 (p2-4-3): 第三节 中国饭店集团的发展
88 (p2-5): 第六章 绿色饭店
88 (p2-5-1): 第一节 绿色饭店的发展概述
95 (p2-5-2): 第二节 绿色饭店的理论体系
104 (p2-5-3): 第三节 绿色饭店的创建
109 (p2-6): 第七章 饭店业的从业人员
109 (p2-6-1): 第一节 饭店业从业人员的职业素质
115 (p2-6-2): 第二节 饭店业职业经理人
133 (p3): 下篇 饭店企业运营管理
133 (p3-1): 第八章 饭店企业运营管理概述
133 (p3-1-1): 第一节 饭店企业运营管理的基本概念
135 (p3-1-2): 第二节 饭店运营组织系统
144 (p3-1-3): 第三节 饭店运营管理的内容和基本方法
151 (p3-2): 第九章 饭店房务管理
151 (p3-2-1): 第一节 饭店房务管理概述
158 (p3-2-2): 第二节 前厅部业务管理
171 (p3-2-3): 第三节 客房部业务管理
185 (p3-3): 第十章 饭店餐饮管理
185 (p3-3-1): 第一节 饭店餐饮管理概述
189 (p3-3-2): 第二节 菜单管理
195 (p3-3-3): 第三节 餐饮原料管理
201 (p3-3-4): 第四节 厨房生产业务管理
206 (p3-3-5): 第五节 餐厅服务管理
215 (p3-4): 第十一章 饭店设备管理
215 (p3-4-1): 第一节 饭店设备管理概述
220 (p3-4-2): 第二节 饭店设备管理部门的组织管理
223 (p3-4-3): 第三节 饭店设备管理的内容
234 (p3-5): 第十二章 饭店安全管理
234 (p3-5-1): 第一节 饭店安全管理概述
237 (p3-5-2): 第二节 饭店安全的组织管理
239 (p3-5-3): 第三节 饭店安全防范及事故处理
248 (p3-6): 第十三章 饭店服务质量管理
248 (p3-6-1): 第一节 饭店服务质量概述
254 (p3-6-2): 第二节 饭店全面质量管理
257 (p3-6-3): 第三节 饭店服务质量管理体系
260 (p3-6-4): 第四节 饭店服务质量评价体系
266 (p3-6-5): 第五节 饭店服务质量管理方法
272 (p4): 参考文献 本书共十三章, 开篇是饭店与饭店业概述, 共分两篇, 上篇介绍现代饭店业, 下篇介绍饭店企业运营管理